Gängige Zuckerrohrsorten: Erfahren Sie mehr über verschiedene Zuckerrohrpflanzen

Gängige Zuckerrohrsorten: Erfahren Sie mehr über verschiedene Zuckerrohrpflanzen

Von: Mary Ellen Ellis

Der Anbau von Zuckerrohr ist meistens eine kommerzielle Angelegenheit, aber auch Hausgärtner können dieses süße Ziergras genießen. Wenn Sie in einem warmen Klima leben, können Sie Zuckerrohrsorten in Ihren Gartenbeeten anbauen, um sowohl das dekorative Aussehen als auch den Zucker zu genießen, den Sie zur Erntezeit erhalten können. Kennen Sie die Unterschiede zwischen Zuckerrohr, damit Sie die richtige Wahl für Ihren Garten treffen können.

Arten von Zuckerrohr

Wenn Sie Zuckerrohr anbauen und untersuchen möchten, wie Sie vorgehen sollen, werden Sie feststellen, dass es viele verschiedene Zuckerrohrpflanzen gibt. Dies kann verwirrend sein, insbesondere wenn Sie Informationen für Landwirte und den kommerziellen Anbau von Zuckerrohr lesen. Um Ihre Möglichkeiten einzugrenzen, gibt es einige grundlegende Arten von Zuckerrohr:

  • Stöcke kauen. Dies sind Zuckerrohrsorten mit einem weichen, faserigen Zentrum, das sich gut zum Kauen eignet. Die Fasern neigen dazu, beim Kauen zusammenzukleben, so dass es einfacher ist, sie auszuspucken, sobald der Zucker aufgebraucht ist.
  • Sirupstangen. Sirupstangen haben eine Vielzahl von Zuckersorten, die nicht leicht kristallisieren, aber gut für die Herstellung von Zuckersirup geeignet sind. Sie werden kommerziell aber auch im Hausgarten eingesetzt.
  • Kristallstöcke. Kristallstöcke sind größtenteils kommerzielle Sorten mit hohen Konzentrationen an Saccharose, die zur Herstellung von kristallisiertem Haushaltszucker verwendet werden.

Zuckerrohr-Pflanzentypen für den Hausgarten

Die meisten Hausgarten-Zuckerrohre sind Kau- oder Sirup-Sorten. Wählen Sie die Sorte oder Sorten aus, die Sie anbauen möchten, je nachdem, wie Sie sie verwenden möchten. Wenn Sie nur an einem Ziergras interessiert sind, wählen Sie basierend auf dem Aussehen. Es gibt einige Sorten mit interessanten Farben und Mustern. "Peles Rauch" hat lila Blätter und "Gestreiftes Band" hat attraktive Streifen auf den Blättern und dem Rohrstock.

Wenn Sie einen Stock wollen, den Sie kauen können, sollten Sie in Betracht ziehen, Stöcke zu kauen. Dies sind Sorten mit äußeren Schichten, die sich leicht abziehen lassen, manchmal nur mit den Fingernägeln, damit Sie zum Fruchtfleisch gelangen. Beispiele für gute Kausorten sind:

  • "Weiß transparent"
  • "Georgia Red"
  • "Home Green"
  • "Yellow Gal"

"Louisiana Ribbon", "Louisiana Striped" und "Green German" sind gute Sorten für die Herstellung von Sirup.

Die überwiegende Mehrheit des verfügbaren Zuckerrohrs ist für den kommerziellen Gebrauch bestimmt. Um Hinterhofsorten zu finden, suchen Sie nach Erbstück-Zuckerrohr. Es gibt einige Organisationen im Süden und auf Hawaii, die versuchen, Erbstücksorten zu sammeln und zu bewahren. Auf den Bauernmärkten in den südlichen Regionen werden möglicherweise auch Zuckerrohre für Hausgärtner zum Verkauf angeboten.

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Arten von Zucker

Hier sind einige Fakten über einige der verschiedenen Zuckersorten. Seite drucken

Weißer Zucker

"Normaler" oder weißer Kristallzucker

  • Dies ist, was Sie normalerweise in Ihrer Zuckerdose finden.
  • Es ist der häufigste Zucker, der in Rezepten beim Kochen und Backen benötigt wird.
  • "Normale" Zuckergranulate sind fein, da kleine Kristalle ideal für die Handhabung von Schüttgütern sind und nicht zum Zusammenbacken neigen.

Konditoren oder Puderzucker

  • Puderzucker wird einfach zu einem glatten Pulver gemahlen und dann gesiebt.
  • Im Handel erhältlicher Puderzucker wird mit einer kleinen Menge Maisstärke (3%) gemischt, um ein Zusammenbacken zu verhindern.
  • Es wird häufig in Zuckerguss, Süßwaren und Schlagsahne verwendet.
  • Sie können es zu Hause machen: Mischen Sie 1 Tasse Weißzucker und 1 Esslöffel Maisstärke, um 1 Tasse Puderzucker zu erhalten.

Fruchtzucker

  • Fruchtzucker ist kleiner und gleichmäßiger in der Kristallgröße als normaler Zucker.
  • Es wird in Trockenmischungen wie Gelatine- und Puddingdesserts oder Getränkepulver verwendet.
  • Die Gleichmäßigkeit der Kristallgröße verhindert das Absetzen der Zuckerkristalle am Boden der Schachtel, eine wichtige Eigenschaft bei Trockenmischungen.

Baker's Special Sugar

  • Die Kristallgröße von Bäcker-Spezialzucker ist feiner als die von Fruchtzucker.
  • Wie der Name schon sagt, wurde es speziell für die Backindustrie entwickelt.
  • Dieser Zucker wird zum Zuckern von Donuts und Keksen verwendet und in einigen Kuchenrezepten verwendet, um eine feine Krümelstruktur zu erzeugen.
  • Beispielrezept

Extrem feiner Zucker

  • Dieser Zucker, auch als Puder- oder Riegelzucker bekannt, hat die kleinste Kristallgröße von weiß granuliertem Zucker.
  • Es wird im Allgemeinen zur Herstellung von delikaten oder glatten Desserts wie Mousse oder Pudding verwendet.
  • Weil die Kristalle so fein sind, lösen sie sich auch in kalten Getränken leicht auf.

Grober Zucker

  • Grobzucker hat eine größere Kristallgröße als normaler Zucker.
  • Es resultiert aus der Kristallisation von melassereichen Zuckersirupen mit hohem Saccharosegehalt.
  • Die große Kristallgröße macht es sehr widerstandsfähig gegen Farbveränderungen oder Inversion (natürlicher Abbau zu Fructose und Glucose) bei Koch- und Backtemperaturen, wichtige Eigenschaften für die Herstellung von Fondants, Süßwaren und Likören.

Zucker schleifen

  • Schleifzucker kann große oder feine Kristalle haben - beide Arten reflektieren Licht und verleihen dem Produkt ein funkelndes Aussehen.
  • Es wird hauptsächlich zum Backen und für Süßwaren als Streusel auf Backwaren verwendet (oft in lustigen Farben!).

Brauner Zucker

Hell- und dunkelbrauner Zucker

  • Brauner Zucker wird entweder durch direktes Kochen eines braunen Zuckersirups oder durch Mischen von Weißzucker mit verschiedenen Mengen Melasse hergestellt.
  • Hellbrauner Zucker wird häufig in Saucen und den meisten Backwaren verwendet.
  • Dunkelbrauner Zucker hat eine tiefere Farbe und einen stärkeren Melassegeschmack als hellbrauner Zucker - der reichhaltige, volle Geschmack macht ihn ideal für Lebkuchen, gebackene Bohnen, Grillen und andere vollmundige Lebensmittel.
  • Brauner Zucker neigt dazu zu verklumpen, weil er mehr Feuchtigkeit enthält als weißer Zucker, so dass Backwaren die Feuchtigkeit gut speichern und zäh bleiben können.
  • Beispielrezept

Turbinado Zucker

  • Turbinadozucker (manchmal auch als Demerara-Zucker oder Rohrohrzucker bekannt) ist ein teilweise verarbeiteter Zucker, der mehr von der natürlich vorhandenen Melasse zurückhält.
  • Es hat eine blonde Farbe, einen milden braunen Zuckergeschmack und größere Kristalle als brauner Zucker, der beim Backen verwendet wird.
  • Turbinado-Zucker ist der Zucker in Ihrer Packung „Rohrohrzucker“. Diese Art von Zucker wurde gerade genug verarbeitet, um das Essen sicher zu machen.

Muscovado-Zucker

  • Muscovado-Zucker, auch als Barbados-Zucker bekannt, ist ein nicht raffinierter Rohrzucker, bei dem die Melasse nicht entfernt wurde.
  • Es ist sehr dunkelbraun und hat einen besonders starken Melassegeschmack.
  • Die Kristalle sind etwas gröber und klebriger als normaler brauner Zucker, was diesem Zucker eine sandige Textur verleiht.

Frei fließender brauner Zucker

  • Dieser pulverförmige braune Zucker, auch als granulierter brauner Zucker bekannt, ist weniger feucht als normaler brauner Zucker.
  • Da es weniger feucht ist, verklumpt es nicht und ist frei fließend wie weißer Zucker.
  • Um den braunen Zuckergeschmack in einem frei fließenden Produkt zu erhalten, wird der Zucker einem speziellen Prozess unterzogen, bei dem der Zucker sehr feuchtigkeitsarm ist.
  • Da es so einfach zu messen und zu bestreuen ist, eignet sich frei fließender brauner Zucker hervorragend zum Auffüllen von Getreide und Haferflocken.

Flüssiger Zucker

Flüssiger Zucker

  • Flüssiger Zucker ist weißer Kristallzucker, der in Wasser gelöst wurde.
  • Einfacher Sirup ist flüssiger Zucker mit einem Verhältnis von Zucker und Wasser von 1: 1.
  • Flüssiger Zucker wird oft in Getränken verwendet.
  • Bernsteinfarbener Flüssigzucker hat eine dunklere Farbe und kann verwendet werden, wenn eine braune Farbe gewünscht wird.

Zucker umdrehen

  • Inversion ist der Prozess, bei dem Zucker in seine zwei Zuckerkomponenten Glucose und Fructose aufgeteilt wird und das resultierende Produkt Invertzucker ist, ein flüssiger Zucker mit gleichen Teilen Glucose und Fructose.
  • Da Fructose süßer als Saccharose oder Glucose ist, ist Invertzucker süßer als weißer Zucker.
  • 50% Invertzucker sind ½ Saccharose, ¼ Glucose und ¼ Fructose, da nur die Hälfte der Saccharose invertiert wurde.
  • Das Verhältnis von Saccharose zu Invertzucker in flüssigem Invertzucker hängt davon ab, welche Funktion erforderlich ist. Es wird hauptsächlich von Lebensmittelherstellern verwendet, um die Kristallisation zu verzögern oder die Feuchtigkeit in verpackten Lebensmitteln zurückzuhalten.
  • Sie können es zu Hause machen: Wenn ein Rezept vorschreibt, dass ein Zucker in einer Mischung aus Wasser und Zitronensaft schonend gekocht wird, ist das Produkt Invertzucker.

Puderzucker oder Puderzucker

Die Fichte

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Am feinsten gemahlenen Ende des Spektrums haben wir Puderzucker oder Puderzucker, einen granulierten Weißzucker, der zu einem sehr feinen Pulver gemahlen wurde. Weil es sich so leicht auflöst, wird Puderzucker häufig bei der Herstellung von Süßigkeiten und auch zur Herstellung von Zuckerguss und Zuckerguss verwendet (weshalb er manchmal auch als Puderzucker bezeichnet wird). Es wird auch häufig zum Dekorieren oder Abstauben von Kuchen und anderen Desserts verwendet.

Manchmal wird der Puderzucker mit den Bezeichnungen 10X, 6X, XXX und XX bezeichnet. 10X ist die feinste Konsistenz und wird verwendet, um Eiswürfeln eine glatte Konsistenz zu verleihen. Es neigt jedoch zum Auflösen, wenn es zum Abstauben verwendet wird.

Im Gegensatz zu Kristallzucker besteht der Puderzucker jedoch aus 95 bis 97 Prozent Saccharose, da er 3 bis 5 Gewichtsprozent Maisstärke enthält, um den Fluss zu unterstützen und ein Verklumpen zu verhindern.

Sie können Ihren eigenen Puderzucker herstellen, indem Sie einfach normalen Zucker in einer Kaffeemühle mahlen. Wenn Sie es sofort verwenden und nicht planen, es zu speichern, können Sie die Maisstärke überspringen.


Was ist Rohrzucker?

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Rohrzucker ist Saccharose, die aus Zuckerrohr gewonnen wurde, einer tropischen Pflanze, die von Natur aus hohe Konzentrationen dieser süßen Substanz produziert. Der Mensch verwendet Rohrzucker seit Hunderten von Jahren zum Kochen, und Rohrzucker war zu einem bestimmten Zeitpunkt ein wichtiges Element im globalen Handel. Heutzutage führen die meisten Märkte Rohrzucker in einer Vielzahl von Formen, von minimal verarbeitetem Rohzucker bis zu Zuckerwürfeln. Rohrzucker ist in der Regel eine teurere Form von Saccharose, aber viele Menschen bevorzugen ihn, weil sie glauben, dass er einen überlegenen Geschmack hat.

Zuckerrohr ist eigentlich eine Grasart. Das Gras bildet faserige, hohe Gelenkstiele, die bereits 3.000 v. Chr. Zuckerreich sind. Die Menschen in Indien zerkleinerten die Stiele, um Saft zu erhalten, und verdampften den Saft dann, um Zuckerkristalle zu erzeugen. In ganz Südostasien und im Nahen Osten wurde Rohrzucker jahrhundertelang verwendet, bevor er in Europa eingeführt wurde, wo Honig der einzige verfügbare Süßstoff war. Kurz vor 1000 n. Chr. Wurde in Spanien Zuckerrohr angebaut, und die Spanier brachten Zuckerrohr mit in ihre karibischen Kolonien, wo es zum Dreh- und Angelpunkt des sogenannten „Dreieckshandels“ mit Sklaven, Zucker und Rum wurde.

Um Rohrzucker herzustellen, wird Zuckerrohr geerntet, wobei die Wurzeln intakt bleiben, so dass sich im folgenden Jahr neue Zuckerrohre bilden. Der Rohrstock wird durch Pressen laufen gelassen, die ihn im wesentlichen zerfleischen, um den Saft herauszuholen, und dann wird der Saft in einem Reinigungsprozess verdampft, bevor er gekocht und dann kristallisieren gelassen wird. Dieses Endprodukt ist als Rohzucker bekannt und es ist sehr dicht und klebrig mit einem intensiven Geschmack. Zuckerproduzenten lagern normalerweise Rohzucker, bis sie wissen, zu welcher Art von Zucker er raffiniert werden soll.

Beim Raffinieren wird die klebrige, reichhaltige Melasse vom Rohzucker getrennt. Das Ergebnis kann dunkelbrauner Zucker, hellbrauner Zucker oder weißer Zucker sein, je nachdem, wie stark er raffiniert ist. Nach der Raffination kann der Zucker verpackt und verkauft werden, während die Melasse separat für den Verkauf in Geschäften und als Zusatz zu Viehfutter verpackt wird. Viele Zuckerfabriken nutzen die beim Zerkleinerungsprozess in der ersten Stufe verbleibenden Fasern als Brennstoff für den Betrieb ihrer Anlagen.

Rohrzucker macht rund 70% der weltweiten Zuckerproduktion aus, der Rest besteht aus Rübenzucker. Viele Zuckerproduzenten behaupten, dass es keinen Unterschied zwischen Rohr- und Rübenzucker gibt, aber dies ist tatsächlich nicht der Fall. Während die beiden chemisch fast identisch sind, gibt es kleine Unterschiede zwischen Rohr- und Rübenzucker, die beim Kochen zu unerwarteten Ergebnissen führen können. Brauner Rübenzucker ist besonders für seine unzuverlässige Leistung bekannt, während weißer Rübenzucker von weißem Rohrzucker kaum zu unterscheiden ist.

Seit Mary vor einigen Jahren einen Beitrag zur Website geleistet hat, hat sie sich der aufregenden Herausforderung gestellt, eine weise GEEK-Forscherin und Autorin zu sein. Mary hat einen Abschluss in Geisteswissenschaften vom Goddard College und verbringt ihre Freizeit damit, zu lesen, zu kochen und die Natur zu erkunden.

Mary McMahon

Seit Mary vor einigen Jahren einen Beitrag zur Website geleistet hat, hat sie sich der aufregenden Herausforderung gestellt, eine weise GEEK-Forscherin und Autorin zu sein. Mary hat einen Abschluss in Geisteswissenschaften vom Goddard College und verbringt ihre Freizeit damit, zu lesen, zu kochen und die Natur zu erkunden.


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